2026.10.10
アトピー腸活の嘘④｜発酵食品は本当に健康食品なんですか？ ——体にいいはずのものを食べて、お腹が張っている人へ—— 名古屋・本山整体サロン 吉川真介
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腸活の嘘④｜発酵食品は本当に健康食品なんですか？
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——体にいいはずのものを食べて、お腹が張っている人へ——
名古屋・本山整体サロン 吉川真介
ヨーグルト。
納豆。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
甘酒。
——全部、体にいいものとして扱われています。
僕もそう教わってきました。
でも、現場でこういう話をよく聞きます。
「発酵食品を増やしたら、お腹が張るようになりました」。
「キムチを食べると、夜かゆくなる気がします」。
「体にいいはずなのに、なんでだろうと思って」。
名古屋市名東区・千種区で、アトピーや慢性不調の方を診続けて15年以上。
僕自身も、生まれてすぐから40年、アトピーでした。
今日は、発酵食品を疑ってみます。
腸活の嘘③はココ
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先に、効くところを言っておきます
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この回は発酵食品を叩く回ではありません。
なので、先に公平なところを出します。
2025年、健康な大人を対象にした系統レビューとメタ解析が出ています。
25の研究を集め、そのうち無作為化比較試験19本、合計4,328人分をまとめたものです。
結果は、こうでした。
便の回数。
便の硬さ。
硬い便が出る頻度。
腸の通過時間。
お腹の症状、張り、ガス、便秘の程度。
——これらに、発酵食品の摂取が有益な影響を与える、と報告されています。
つまり、お腹の調子という点では、味方になる食べ物です。
ただし、論文自身がこう書いています。
証拠の確実性はばらつきが大きく、多くは低い。
「効かない」という話ではありません。
ここは、はっきりさせておきます。
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効果はある。でも、どれだけ食べればいいんですか
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で、この論文を読んでいて、僕が引っかかったのは別のところです。
どれだけ食べれば、どれだけ効果が出るのか。
——そこが、まだ分かっていないんです。
論文には、有効な摂取量について、量と効果の関係を確立できていないと書かれています。
そして、もう一つ。
研究で使われている発酵食品は、特定の発酵乳などが中心です。
ヨーグルトで良い結果が出た。
だから、キムチも納豆も味噌もぬか漬けも、全部増やしましょう。
——いやいや。
いつから、全部同じ話になったんですか。
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でも、「発酵食品」って何のことですか
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ここが、この回のいちばん大事なところです。
ヨーグルト。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
甘酒。
——これ、同じ枠で語れますか。
中身を見ると、まるで違います。
生きた菌が入っているか、いないか。
加熱してあるか。
糖がどれくらい入っているか。
塩分がどれくらいか。
乳糖が入っているか。
発酵の過程で、何が生まれているか。
加糖のヨーグルトと、塩分の多い漬物。
同じ「発酵食品」として「毎日食べましょう」と言われています。
【目的も、成分も、体への影響も、別のものです】
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張る人の話に戻ります
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第1部で紹介した2021年の『Cell』誌の研究。
発酵食品を増やしたグループで、腸内細菌の多様性が上がり、炎症に関わる数値が下がった研究です。
あのとき、もう一つ報告されていたことがあります。
参加者は、発酵食品をゼロから一日6皿分まで増やしていきました。
その量を増やしていく時期に、お腹の張りの点数が上がっています。
統計的にも、はっきりした変化でした。
そして、量が一定になった時期の終わりには、その差は有意ではなくなっています。
ここから分かることがあります。
発酵食品が悪い、という話ではない。
でも、増やし方で体の反応は変わる。
【良いものだからといって、一気に増やす理由にはなりません】
現場で張っている人は、だいたい「一気に増やした人」です。
ヨーグルトを始めて、納豆を増やして、キムチも足して、甘酒も飲んで。
——全部、同じ週に始めている。
それで張ったときに、何が原因かは分かりません。
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発酵でできるものの中に、こういうものがあります
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発酵の過程では、いろいろな物質が生まれます。
その中に、ヒスタミンなどの生体アミンと呼ばれるものがあります。
多く含まれるとされるのは、こういうものです。
熟成したチーズ。
ワイン。
ケフィア。
ドライソーセージなどの発酵した肉。
ザワークラウト。
味噌、醤油。
ヒスタミン。
——アトピーの人なら、聞いたことがある名前だと思います。
ただし、ここは慎重に書きます。
「発酵食品を食べるとヒスタミンが増えてかゆくなる」。
そう単純には言えません。
そして、もっと大事なことがあります。
ヒスタミンに過敏な体質があるのかどうか、それを確実に診断できる検査が、今のところありません。
血液や尿のヒスタミンの値、遺伝子の検査。
これらだけでは、確実な診断はできないとされています。
だから僕は、「あなたはヒスタミンに弱い体質です」とは言いません。
言えるのは、ここまでです。
発酵食品の中には、そういう物質を多く含むものがある。
そして、食べたあとに調子が落ちる人が、現場にいる。
【名前をつけて断定する前に、自分の体の反応を記録してください】
ワインとチーズで決まって調子が落ちる人。
ぬか漬けを増やしてから、かゆみが増した人。
——その観察のほうが、よほど役に立ちます。
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ここから、少し重い話をします
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発酵食品と、がんの話です。
まず、誤解されたくないので先に書きます。
「発酵食品に発がん性がある」という話ではありません。
問題になっているのは、別のところです。
世界がん研究基金（WCRF）の評価では、こうなっています。
塩漬けで保存された食品——塩蔵の肉や魚、塩蔵の野菜。
これらが胃がんの原因となる、強い証拠がある。
そして、摂取量が多いほどリスクが上がる方向です。
具体的な数字も出ています。
塩蔵野菜の摂取量が一日20g多いことと、胃がんのリスクが相対的に約9％高いことの関連が報告されています。
——えっ、と思いませんか。
「体にいいから毎日食べましょう」だけでは、説明が足りませんよね。
ここは読み方を間違えないでください。
これは観察研究にもとづく関連です。
あなたの発がんの確率が9ポイント上がる、という意味ではありません。
そして、すべての発酵食品に当てはまる数字でもありません。
あくまで、塩蔵野菜の話です。
ここで、面白いことが書かれています。
この証拠の多くは、アジアの研究から来ています。
日本や韓国です。
なぜか。
これらの国では、冷蔵ではなく、塩漬けや発酵で保存する伝統的な食品が多いからです。
実験的にも、塩が胃の粘膜を傷つけ、病変をつくることが示されています。
もう一度、線を引きます。
発酵そのものが原因だ、という話ではありません。
ここで問題になっているのは、塩分と保存方法と、量です。
だから「ぬか漬けを一切食べるな」とは言いません。
僕が聞きたいのは、こっちです。
【毎食の食卓に、塩蔵のものが何品並んでいますか】
味噌汁。
漬物。
塩鮭。
明太子。
——全部、同じ日に並んでいませんか。
そして「腸活のために発酵食品を増やそう」としてから、塩分が増えていませんか。
ここ、意識している人が少ないところです。
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僕が見ているのは、三つだけ
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一つ。
一度に増やさない。
始めるなら一種類ずつ、二週間ずつ。
同時に四つ始めたら、何が合っているのか永久に分かりません。
二つ。
塩と砂糖を、一緒に増やさない。
発酵食品を増やすときは、そこがいちばん抜けます。
加糖のヨーグルト。
塩の多い漬物。
——どちらも「発酵食品」です。
三つ。
食べて張るものは、記録する。
そして、一度だけ抜いてみる。
戻したときにまた張るなら、今のその人には合っていません。
ただし、自己判断で長期間、広い範囲の食品を除去しないでください。
それは別の問題を作ります。
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「発酵食品を増やしたら、お腹が張るようになった」。
「体にいいはずなのに、調子が落ちる」。
「何を食べればいいのか、分からなくなった」。
そう感じている方は、LINEで【土台チェック】と送ってください。
何をいつから、どれくらい食べているか。お腹と便の状態、肌の経過。
そこから、何が先かを一緒に決めます。
ヨーグルト。
納豆。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
発酵食品には、確かに良い面があります。
でも、全部同じじゃない。
含まれる菌も、塩分も、糖分も違う。
効果が出る量だって、一律には決まっていない。
そして、塩蔵食品の摂りすぎには、胃がんとの関連まで指摘されている。
——なのに。
「発酵食品だから健康にいい」。
その一言で、全部まとめてしまっていいんでしょうか。
僕が聞くのは、シンプルです。
「で、それを食べ始めてから、お腹はどうなりましたか」。
楽になったなら、それは大事な変化です。
逆に、張るようになった。
ガスが増えた。
便通も変わらない。
——そんな人まで、頑張って食べ続けなくていい。
健康になるために食べているんですよね。
【健康食品を食べることが、目的じゃありませんよね】
次回は、食物繊維です。
これも腸活の王道です。
ところが、増やせば増やすほどいいとは限りません。
その食物繊維、いったい誰の餌になっているんでしょうか。
名古屋・本山整体サロン
吉川真介
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
愛知県名古屋市千種区本山
東山線 本山駅から徒歩1分
〒464-0819
愛知県名古屋市千種区四谷通１丁目２３
アルファランドビルB1
本山整体サロン
#名古屋整体 #本山整体 #千種区整体 #名東区整体 #アトピー #腸活 #発酵食品 #腸内環境 #体質改善 #アトピー整体 #本山整体サロン
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（本文で触れた資料）
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Impact of fermented foods consumption on gastrointestinal wellbeing in healthy adults: a systematic review and meta-analysis.
Frontiers in Nutrition. 2025.
Wastyk HC, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status.
Cell. 2021;184(16):4137-4153.
World Cancer Research Fund / AICR. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: Preservation and processing of foods（2018）
Histamine and histamine intolerance（生体アミンと、診断検査が確立していないことについての総説）
腸活の嘘④｜発酵食品は本当に健康食品なんですか？
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——体にいいはずのものを食べて、お腹が張っている人へ——
名古屋・本山整体サロン 吉川真介
ヨーグルト。
納豆。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
甘酒。
——全部、体にいいものとして扱われています。
僕もそう教わってきました。
でも、現場でこういう話をよく聞きます。
「発酵食品を増やしたら、お腹が張るようになりました」。
「キムチを食べると、夜かゆくなる気がします」。
「体にいいはずなのに、なんでだろうと思って」。
名古屋市名東区・千種区で、アトピーや慢性不調の方を診続けて15年以上。
僕自身も、生まれてすぐから40年、アトピーでした。
今日は、発酵食品を疑ってみます。
腸活の嘘③はココ
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先に、効くところを言っておきます
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この回は発酵食品を叩く回ではありません。
なので、先に公平なところを出します。
2025年、健康な大人を対象にした系統レビューとメタ解析が出ています。
25の研究を集め、そのうち無作為化比較試験19本、合計4,328人分をまとめたものです。
結果は、こうでした。
便の回数。
便の硬さ。
硬い便が出る頻度。
腸の通過時間。
お腹の症状、張り、ガス、便秘の程度。
——これらに、発酵食品の摂取が有益な影響を与える、と報告されています。
つまり、お腹の調子という点では、味方になる食べ物です。
ただし、論文自身がこう書いています。
証拠の確実性はばらつきが大きく、多くは低い。
「効かない」という話ではありません。
ここは、はっきりさせておきます。
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効果はある。でも、どれだけ食べればいいんですか
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で、この論文を読んでいて、僕が引っかかったのは別のところです。
どれだけ食べれば、どれだけ効果が出るのか。
——そこが、まだ分かっていないんです。
論文には、有効な摂取量について、量と効果の関係を確立できていないと書かれています。
そして、もう一つ。
研究で使われている発酵食品は、特定の発酵乳などが中心です。
ヨーグルトで良い結果が出た。
だから、キムチも納豆も味噌もぬか漬けも、全部増やしましょう。
——いやいや。
いつから、全部同じ話になったんですか。
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でも、「発酵食品」って何のことですか
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ここが、この回のいちばん大事なところです。
ヨーグルト。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
甘酒。
——これ、同じ枠で語れますか。
中身を見ると、まるで違います。
生きた菌が入っているか、いないか。
加熱してあるか。
糖がどれくらい入っているか。
塩分がどれくらいか。
乳糖が入っているか。
発酵の過程で、何が生まれているか。
加糖のヨーグルトと、塩分の多い漬物。
同じ「発酵食品」として「毎日食べましょう」と言われています。
【目的も、成分も、体への影響も、別のものです】
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張る人の話に戻ります
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第1部で紹介した2021年の『Cell』誌の研究。
発酵食品を増やしたグループで、腸内細菌の多様性が上がり、炎症に関わる数値が下がった研究です。
あのとき、もう一つ報告されていたことがあります。
参加者は、発酵食品をゼロから一日6皿分まで増やしていきました。
その量を増やしていく時期に、お腹の張りの点数が上がっています。
統計的にも、はっきりした変化でした。
そして、量が一定になった時期の終わりには、その差は有意ではなくなっています。
ここから分かることがあります。
発酵食品が悪い、という話ではない。
でも、増やし方で体の反応は変わる。
【良いものだからといって、一気に増やす理由にはなりません】
現場で張っている人は、だいたい「一気に増やした人」です。
ヨーグルトを始めて、納豆を増やして、キムチも足して、甘酒も飲んで。
——全部、同じ週に始めている。
それで張ったときに、何が原因かは分かりません。
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発酵でできるものの中に、こういうものがあります
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発酵の過程では、いろいろな物質が生まれます。
その中に、ヒスタミンなどの生体アミンと呼ばれるものがあります。
多く含まれるとされるのは、こういうものです。
熟成したチーズ。
ワイン。
ケフィア。
ドライソーセージなどの発酵した肉。
ザワークラウト。
味噌、醤油。
ヒスタミン。
——アトピーの人なら、聞いたことがある名前だと思います。
ただし、ここは慎重に書きます。
「発酵食品を食べるとヒスタミンが増えてかゆくなる」。
そう単純には言えません。
そして、もっと大事なことがあります。
ヒスタミンに過敏な体質があるのかどうか、それを確実に診断できる検査が、今のところありません。
血液や尿のヒスタミンの値、遺伝子の検査。
これらだけでは、確実な診断はできないとされています。
だから僕は、「あなたはヒスタミンに弱い体質です」とは言いません。
言えるのは、ここまでです。
発酵食品の中には、そういう物質を多く含むものがある。
そして、食べたあとに調子が落ちる人が、現場にいる。
【名前をつけて断定する前に、自分の体の反応を記録してください】
ワインとチーズで決まって調子が落ちる人。
ぬか漬けを増やしてから、かゆみが増した人。
——その観察のほうが、よほど役に立ちます。
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ここから、少し重い話をします
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発酵食品と、がんの話です。
まず、誤解されたくないので先に書きます。
「発酵食品に発がん性がある」という話ではありません。
問題になっているのは、別のところです。
世界がん研究基金（WCRF）の評価では、こうなっています。
塩漬けで保存された食品——塩蔵の肉や魚、塩蔵の野菜。
これらが胃がんの原因となる、強い証拠がある。
そして、摂取量が多いほどリスクが上がる方向です。
具体的な数字も出ています。
塩蔵野菜の摂取量が一日20g多いことと、胃がんのリスクが相対的に約9％高いことの関連が報告されています。
——えっ、と思いませんか。
「体にいいから毎日食べましょう」だけでは、説明が足りませんよね。
ここは読み方を間違えないでください。
これは観察研究にもとづく関連です。
あなたの発がんの確率が9ポイント上がる、という意味ではありません。
そして、すべての発酵食品に当てはまる数字でもありません。
あくまで、塩蔵野菜の話です。
ここで、面白いことが書かれています。
この証拠の多くは、アジアの研究から来ています。
日本や韓国です。
なぜか。
これらの国では、冷蔵ではなく、塩漬けや発酵で保存する伝統的な食品が多いからです。
実験的にも、塩が胃の粘膜を傷つけ、病変をつくることが示されています。
もう一度、線を引きます。
発酵そのものが原因だ、という話ではありません。
ここで問題になっているのは、塩分と保存方法と、量です。
だから「ぬか漬けを一切食べるな」とは言いません。
僕が聞きたいのは、こっちです。
【毎食の食卓に、塩蔵のものが何品並んでいますか】
味噌汁。
漬物。
塩鮭。
明太子。
——全部、同じ日に並んでいませんか。
そして「腸活のために発酵食品を増やそう」としてから、塩分が増えていませんか。
ここ、意識している人が少ないところです。
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僕が見ているのは、三つだけ
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一つ。
一度に増やさない。
始めるなら一種類ずつ、二週間ずつ。
同時に四つ始めたら、何が合っているのか永久に分かりません。
二つ。
塩と砂糖を、一緒に増やさない。
発酵食品を増やすときは、そこがいちばん抜けます。
加糖のヨーグルト。
塩の多い漬物。
——どちらも「発酵食品」です。
三つ。
食べて張るものは、記録する。
そして、一度だけ抜いてみる。
戻したときにまた張るなら、今のその人には合っていません。
ただし、自己判断で長期間、広い範囲の食品を除去しないでください。
それは別の問題を作ります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
「発酵食品を増やしたら、お腹が張るようになった」。
「体にいいはずなのに、調子が落ちる」。
「何を食べればいいのか、分からなくなった」。
そう感じている方は、LINEで【土台チェック】と送ってください。
何をいつから、どれくらい食べているか。お腹と便の状態、肌の経過。
そこから、何が先かを一緒に決めます。
ヨーグルト。
納豆。
キムチ。
味噌。
ぬか漬け。
発酵食品には、確かに良い面があります。
でも、全部同じじゃない。
含まれる菌も、塩分も、糖分も違う。
効果が出る量だって、一律には決まっていない。
そして、塩蔵食品の摂りすぎには、胃がんとの関連まで指摘されている。
——なのに。
「発酵食品だから健康にいい」。
その一言で、全部まとめてしまっていいんでしょうか。
僕が聞くのは、シンプルです。
「で、それを食べ始めてから、お腹はどうなりましたか」。
楽になったなら、それは大事な変化です。
逆に、張るようになった。
ガスが増えた。
便通も変わらない。
——そんな人まで、頑張って食べ続けなくていい。
健康になるために食べているんですよね。
【健康食品を食べることが、目的じゃありませんよね】
次回は、食物繊維です。
これも腸活の王道です。
ところが、増やせば増やすほどいいとは限りません。
その食物繊維、いったい誰の餌になっているんでしょうか。
名古屋・本山整体サロン
吉川真介
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愛知県名古屋市千種区本山
東山線 本山駅から徒歩1分
〒464-0819
愛知県名古屋市千種区四谷通１丁目２３
アルファランドビルB1
本山整体サロン
#名古屋整体 #本山整体 #千種区整体 #名東区整体 #アトピー #腸活 #発酵食品 #腸内環境 #体質改善 #アトピー整体 #本山整体サロン
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（本文で触れた資料）
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Impact of fermented foods consumption on gastrointestinal wellbeing in healthy adults: a systematic review and meta-analysis.
Frontiers in Nutrition. 2025.
Wastyk HC, et al. Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status.
Cell. 2021;184(16):4137-4153.
World Cancer Research Fund / AICR. Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: Preservation and processing of foods（2018）
Histamine and histamine intolerance（生体アミンと、診断検査が確立していないことについての総説）
